กรณีทางการแพทย์ที่น่าตกใจเกิดขึ้นเมื่อหญิงสุขภาพดีที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีประวัติโรคตับ กลับตรวจพบมะเร็งตับระยะแพร่กระจายสู่ปอด โดยแพทย์พบว่าสาเหตุน่าจะมาจากการบริโภคเนยถั่วลิสงปนเปื้อนสารแอฟลาทอกซินเป็นเวลานานถึง 20 ปี

นายแพทย์หลิว ปอเหริน ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ชะลอวัยและโภชนาการจากไต้หวัน เปิดเผยว่า ผู้ป่วยรายนี้มีพฤติกรรมการกินขนมปังทาเนยถั่วลิสงเป็นอาหารเช้าทุกวันติดต่อกันนาน 20 ปี แม้ถั่วลิสงจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ แต่หากปนเปื้อนสารแอฟลาทอกซินจากเชื้อรา ก็อาจกลายเป็นสารก่อมะเร็งอันตราย

สารแอฟลาทอกซินถูกจัดเป็น “สารก่อมะเร็งประเภทที่ 1” โดยองค์การวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) และมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งตับ มะเร็งไต และมะเร็งกระเพาะอาหาร สารนี้ทนความร้อนสูง ไม่สามารถกำจัดได้ด้วยการต้มที่อุณหภูมิปกติ ต้องใช้ความร้อนเกิน 150 องศาเซลเซียสขึ้นไป

แพทย์แนะนำให้เลือกซื้อเนยถั่วลิสงจากผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ ตรวจสอบวันหมดอายุ และไม่ควรบริโภคหากพบว่ามีกลิ่นเหม็นหืน สีเปลี่ยน หรือมีลักษณะแข็งตัว นอกจากถั่วลิสงแล้ว อาหารอื่นๆ ที่อาจปนเปื้อนสารนี้ได้แก่ ข้าวโพดเชื้อรา เมล็ดพืชรสขม เห็ดหูหนูเก็บไม่ดี และข้าวที่มีเชื้อรา

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าหากพบอาหารมีลักษณะผิดปกติ เช่น มีจุดสีดำ เหลือ หรือกลิ่นแปลก ควรทิ้งทันที เพราะสารแอฟลาทอกซินไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าและทนต่อความร้อนจากการปรุงอาหารทั่วไป