ราชบุรี – วันนี้ ‘จานเด็ดบ้านโป่ง’ ขวัญเพชร โชคบรรดาลสุข ผู้สื่อข่าว จ.ราชบุรี ขอพาไปเปิดประสบการณ์ความอร่อยกับเมนูสุดพิเศษที่หาทานได้ยากยิ่ง นั่นคือ “เพดานปากหมูต้มสมุนไพร” ซึ่งเป็นจานเด็ดขึ้นชื่อของ อ.บ้านโป่ง

เมนู ‘เพดานปากหมูต้มสมุนไพร’ นี้ มีลักษณะภายนอกที่ดูคล้ายกับเนื้อปลาหมึกบั้ง สีขาวน่ารับประทาน แต่แท้จริงแล้วคือส่วนของเพดานปากหมูที่ผ่านกรรมวิธีปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยเป็นฝีมือของคุณน.ส.ภาริณี แป้นลาภ อายุ 37 ปี ชาวอำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี

สิ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษและหารับประทานยาก ไม่เพียงแค่เป็นวัตถุดิบที่ในหมูหนึ่งตัวจะมีเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขั้นตอนการทำที่ต้องใช้ความละเอียดและเวลา โดยเริ่มจากการนำเพดานปากหมูมาล้างทำความสะอาดอย่างหมดจด จากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนสำคัญคือการใช้มือลอกเนื้อเยื่อบางๆ ที่เคลือบอยู่บนเพดานปากออกให้หมด หากเหลืออยู่จะทำให้เนื้อสัมผัสที่ได้เหนียว ไม่กรุบกรอบเท่าที่ควร

เมื่อลอกเนื้อเยื่อออกแล้ว นำมาหมักด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลดกลิ่นคาว ก่อนจะล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง และนำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่เครื่องสมุนไพรไทยนานาชนิด ทั้งข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พร้อมปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรส ขณะต้มต้องคอยตักฟองที่ลอยขึ้นมาออกเพื่อลดความคาว

ใช้เวลาต้มนานประมาณ 10 นาที เพดานปากหมูจะค่อยๆ หดตัวและม้วนเข้าหากัน คล้ายลักษณะของเนื้อปลาหมึกสุก เมื่อได้ที่แล้วจะได้เพดานปากหมูที่มีความกรุบกรอบเป็นพิเศษ หอมกลิ่นสมุนไพรที่ใช้ในการต้มเป็นอย่างดี

เคล็ดลับความอร่อยที่ลงตัวคือการรับประทานเพดานปากหมูต้มสมุนไพรคู่กับ ‘น้ำจิ้มซีฟู้ด’ รสชาติเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้านถึงใจ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน ยิ่งช่วยเสริมรสชาติให้จานนี้อร่อยเด็ดจนหยุดไม่ได้

คุณภาริณีเล่าว่า เดิมทีเธอมีอาชีพทำหมูหันขาย ทำให้มีวัตถุดิบหมูสดใหม่ทุกวัน จึงมีโอกาสนำชิ้นส่วนต่างๆ ของหมูมาลองแปรรูปเป็นเมนูใหม่ๆ โดยเฉพาะส่วนเพดานปากหมูที่ลองนำมาต้มกับสมุนไพร

ในระยะแรก ได้แบ่งปันให้เพื่อนและคนรู้จักได้ชิม ทุกคนต่างชื่นชอบและแนะนำให้ทำขาย จนเมื่อเริ่มจำหน่ายจริง ลูกค้าที่ได้ลองต่างติดอกติดใจ สั่งซื้ออย่างต่อเนื่องจนบางครั้งก็ไม่พอขาย ด้วยรสสัมผัสที่กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน เหมาะกับการเป็นเมนูสำหรับล้อมวงสังสรรค์ในครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน

สำหรับ ‘เพดานปากหมูต้มสมุนไพร’ ของคุณภาริณี จำหน่ายอยู่ที่กระปุกละ 120 บาท พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

ท่านใดที่สนใจอยากลิ้มลองเมนูแปลกอร่อยเด็ดนี้ สามารถติดต่อสอบถามได้ทางเพจเฟซบุ๊ก “ซ้อเจลหมูหัน บ้านโป่ง” หรือโทรศัพท์ 092-968-8124