ใครว่าอาหารไทยมีแค่ต้มยำกุ้งกับข้าวเหนียวมะม่วง? ล่าสุด MICHELIN Guide Thailand 2025 พิสูจน์แล้วว่าครัวไทยมีความ ‘ดิบ’ และ ‘สร้างสรรค์’ ได้มากกว่านั้น!

เรื่องราวที่กำลังเป็นที่พูดถึงอย่างมากในวงการอาหารระดับโลก คือการที่เชฟ ‘สิทธิกร จันทป’ หรือ ‘เชฟอู่’ จากร้านอาหาร AKKEE ซึ่งได้รับรางวัล MICHELIN One Star สามารถคว้า Young Chef Award หรือรางวัลสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ไปครองได้สำเร็จ ด้วยแนวคิดการนำ ‘แมลง’ มาเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูสุดแหวกแนวของเขา!

เชฟอู่เป็นที่รู้จักในฐานะเชฟหัวก้าวหน้าที่ชื่นชอบการเดินทางสำรวจทั่วประเทศไทยเพื่อค้นหาวัตถุดิบที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร ความหลงใหลพิเศษของเขาคือการนำแมลง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตและอาหารพื้นบ้านไทย มายกระดับสู่เมนูไฟน์ไดนิ่ง โดยเขาให้เหตุผลว่าต้องการแสดงให้ทั่วโลกเห็นถึง ‘ความงามแบบดิบๆ’ ของวัฒนธรรมอาหารไทย

แน่นอนว่าการนำแมลงมาเสิร์ฟนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ในช่วงแรกๆ ทั้งชาวต่างชาติและคนไทยเองก็ยังมีความรู้สึกกังวลและไม่กล้าลอง แต่เชฟอู่มีเทคนิคพิเศษในการนำเสนอ เช่น การนำแมลงไปผสมผสานอย่างแนบเนียนในเครื่องปรุงหรือน้ำพริก ทำให้แขกผู้มาเยือนได้สัมผัสรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบโดยไม่ทันรู้ตัว และสิ่งที่น่าทึ่งคือ หลังจากได้ลองแล้ว แขกส่วนใหญ่ต่างก็ชื่นชอบและติดใจในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้

เชฟอู่ยังฝากข้อคิดว่า เราควรเปิดใจและกล้าลองสิ่งใหม่ๆ อย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่ในวัตถุดิบไม่กี่ชนิด เพราะเมืองไทยยังมีของดีอีกมากมาย เช่น มะม่วง ที่ไม่ได้มีแค่เขียวเสวยกับน้ำดอกไม้เท่านั้น

เพื่อค้นหาแรงบันดาลใจและวัตถุดิบ เชฟอู่เดินทาง ‘ขึ้นเขาลงห้วย’ อยู่เสมอ ทั้งไปเรียนทำขนมไทยโบราณที่อ่างทอง หรือออกทะเลไปกับเรือประมงเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ เขายังเผยเคล็ดลับว่าวัตถุดิบ ‘แบบดิบๆ’ จะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล เช่น หน้าร้อนจะหาไข่มดแดงได้ดี ส่วนหน้าฝนก็จะมีเห็ดและหน่อไม้หลากหลายชนิด เขาเปรียบตัวเองว่าเป็นเชฟที่ ‘ทำอาหารตามธรรมชาติ’ หรือ ‘พึ่งพิงธรรมชาติ’ อย่างแท้จริง

ปัจจุบัน ร้าน AKKEE ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีนักชิมชาวต่างชาติเดินทางมาลิ้มลองเมนูของเชฟอู่อย่างไม่ขาดสาย ซึ่งส่วนหนึ่งต้องยกความดีความชอบให้กับ MICHELIN Guide ที่เป็นเหมือน ‘ดาวนำทาง’ ให้ผู้คนได้รู้จักร้านอาหารคุณภาพ

เชฟอู่ทิ้งท้ายด้วยการแสดงความเห็นว่า MICHELIN Guide ไม่ได้เป็นเพียงแรงบันดาลใจให้กับเชฟเท่านั้น แต่ยังช่วยขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไทยทั้งระบบ ตั้งแต่เกษตรกรผู้ปลูกวัตถุดิบ ไปจนถึงผู้ผลิตเครื่องดื่มต่างๆ ที่ได้รับอานิสงส์ตามไปด้วย เห็นได้ชัดว่า ดาวมิชลินดวงเล็กๆ นี้มีพลังมหาศาลจริงๆ

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบความท้าทายและอยากเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ครั้งหน้าเมื่อมาเที่ยวเมืองไทย ลองไปสัมผัสรสชาติสุดว้าวของเมนู ‘แมลง’ ที่ร้าน AKKEE ดูสักครั้ง รับรองว่าคุณจะได้พบกับมิติใหม่ของอาหารไทยที่คุณอาจไม่เคยเจอมาก่อน!