ราชบุรี – เมนูอาหารท้องถิ่นหลายอย่างกำลังเลือนหายไปตามกาลเวลา แต่ที่อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี ยังคงมีเมนูโบราณจานพิเศษที่สืบทอดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์มายาวนานกว่า 75 ปี และยังคงหาทานได้เพียงไม่กี่ร้าน นั่นคือ ‘แป้งผัด’

ผู้สื่อข่าวข่าวสด ได้เดินทางไปพบกับ น.ส.พรทิพย์ สินธพ หรือ เจ๊นก วัย 61 ปี ชาวอำเภอโพธาราม เจ้าของร้าน ‘แป้งผัด’ สูตรโบราณที่เปิดขายอยู่ที่ตลาดสดหอนาฬิกาโพธาราม

เจ๊นก เล่าให้ฟังถึงเรื่องราวเบื้องหลังเมนูสุดพิเศษนี้ว่า สูตรการทำแป้งผัดนี้ไม่ใช่สูตรของเธอเพียงผู้เดียว แต่เป็นสูตรที่ได้รับการสืบทอดมาจากคุณแม่ ซึ่งคุณแม่เองก็ได้รับช่วงต่อมาจากคุณยายอีกทอดหนึ่ง รวมระยะเวลากว่า 75 ปีที่รสชาติของแป้งผัดจานนี้ได้อยู่คู่กับชาวโพธารามมายาวนาน แสดงให้เห็นถึงความผูกพันและคุณค่าทางวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

สำหรับขั้นตอนการทำ ‘แป้งผัด’ นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เริ่มต้นจากการทำตัวแป้ง ซึ่งต้องนำข้าวสารไปโม่ให้ได้เป็นแป้งข้าวเจ้า จากนั้นนำหัวไชเท้าที่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ก่อนจะนำส่วนผสมนี้ใส่ถาดแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือด เมื่อแป้งสุกได้ที่ เนื้อแป้งจะจับตัวกันเป็นแผ่น จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท ก่อนจะนำมาหั่นเป็นก้อนลูกเต๋าขนาดพอดีคำ เตรียมพร้อมสำหรับการนำไปผัด

ขั้นตอนการผัดถือเป็นหัวใจสำคัญในการปรุงรสชาติ เริ่มจากนำก้อนแป้งลูกเต๋าที่เตรียมไว้ลงไปผัดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวาน ผัดคลุกเคล้าจนแป้งและซีอิ๊วหวานเข้ากันดี สีสันสวยงาม จากนั้นใส่ผักคะน้าที่หั่นเตรียมไว้ และพระเอกสำคัญอย่าง ‘ถั่วงอกโพธาราม’

เจ๊นก อธิบายถึงความพิเศษของถั่วงอกโพธารามว่า เป็นถั่วงอกที่เพาะด้วยวิธีโบราณ โดยใช้แกลบเผาเป็นวัสดุในการเพาะ ทำให้ถั่วงอกที่ได้มีความหอมและมันกว่าถั่วงอกทั่วไป เมื่อนำมาผัดรวมกับแป้ง จะเพิ่มมิติของรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

แป้งผัดที่ผัดเสร็จแล้วจะมีความหอม นุ่มหนึบ และมีรสชาติกลมกล่อมจากซีอิ๊วหวานและส่วนผสมอื่นๆ ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ดของทางร้าน ซึ่งทำจากน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ กระเทียมเจียว และพริกสด รสชาติออกหวานอมเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย เข้ากันได้อย่างลงตัว

นอกจากเมนูแป้งผัดสูตรโบราณแล้ว ทางร้านเจ๊นกยังมีเมนูอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันให้เลือกทาน เช่น ขนมเบื้อง (แบบโบราณ), ผัดไทย, ผัดวุ้นเส้น และผัดหมี่ซั่ว โดยทุกเมนูขายในราคาที่เข้าถึงง่าย เพียงห่อละ 25 บาทเท่านั้น

สำหรับผู้ที่สนใจอยากลิ้มลองรสชาติ ‘แป้งผัด’ สูตรโบราณอายุ 75 ปี หรือเมนูอร่อยอื่นๆ ของร้านเจ๊นก สามารถเดินทางไปได้ที่ตลาดสดหอนาฬิกาโพธาราม ซึ่งร้านจะตั้งอยู่บริเวณด้านข้างอาคารกีฬาในร่ม ร้านเปิดขายตั้งแต่เช้ามืด เวลา 03.30 น. ไปจนถึงประมาณ 11.00 น. (หรือจนกว่าของจะหมด) แนะนำให้รีบไปแต่เช้า เพราะเมนูอร่อยแบบนี้มักจะหมดเร็ว

การได้ลิ้มรส ‘แป้งผัด’ ไม่เพียงแต่เป็นการทานอาหารอร่อย แต่ยังเป็นการได้สัมผัสกับประวัติศาสตร์และภูมิปัญญาด้านอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เป็นอีกหนึ่งมนต์เสน่ห์ของเมืองโพธารามที่รอให้ทุกคนมาค้นพบ