เมื่อวันที่ 8 เมษายน 2568 กระแสวิพากษ์วิจารณ์วิธีการลวกหมูสับแบบฉบับร้านก๋วยเตี๋ยวที่ตักน้ำร้อนราดใส่ถ้วยแล้วคลุกให้สุก กำลังเป็นที่ถกเถียงในโลกออนไลน์ หลังเชฟทักษ์-นุติ หุตะสิงห เจ้าของเพจ TUCK the CHEF ออกมาเตือนถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคหมูดิบ

การทดลองจำลองสถานการณ์จริง

เชฟทักษ์ได้ทำการทดลองโดยใช้สภาวะที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้หมูสุก ได้แก่

• ใช้หมูสับอุณหภูมิห้อง (29-30°C)
• น้ำเดือดจัด 200 กรัมต่อหมูสับ 40-50 กรัม
• ใช้ภาชนะเมลามีนเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป
• ไม่ใส่เครื่องปรุงอื่นที่อาจลดอุณหภูมิ

ผลลัพธ์น่าตกใจ

หลังการทดลองพบว่าอุณหภูมิสูงสุดที่วัดได้อยู่ที่เพียง 63-65°C ซึ่งต่ำกว่ามาตรฐานความปลอดภัยสำหรับหมูสับที่ควรอยู่ที่ 72-75°C แม้หมูจะเปลี่ยนสีเป็นขาวแต่ยังมีความเสี่ยงจากเชื้อ Streptococcus suis ที่เป็นสาเหตุของโรคหูดับ

ข้อมูลน่ากังวลจากกรมควบคุมโรค

รายงานปี 2567 พบผู้ป่วยโรคหูดับ 956 ราย เสียชีวิต 59 ราย เชฟทักษ์ระบุว่าในสภาพการปรุงจริงของร้านอาหาร อุณหภูมิอาจต่ำกว่าที่ทดลองอีก เนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น

• น้ำซุปไม่เดือดจัด
• หมูสับที่แช่เย็น
• การเติมเครื่องปรุงลดอุณหภูมิ

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

เชฟทักษ์แนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคหมูสับที่ปรุงด้วยวิธีนี้ และหากพบเห็นร้านที่ใช้วิธีดังกล่าวควรเลือกสั่งเมนูอื่นแทน เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ